Home > Συνταγές > Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και πέστο

για 2 άτομα Συστατικά

  • 200 γραμμάρια πένες
  • 200 γραμμάρια μελιτζάνες
  • 150 γραμμάρια κολοκυθάκια
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 /2 κουταλιά σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά σούπας κουκουνάρι
  • 2 λιαστές ντομάτες
  • 30 γραμμάρια φρέσκος βασιλικός (1 ματσάκι)
  • 15 γραμμάρια φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός (1 μικρό ματσάκι)
  • 20 γραμμάρια Becel pro activ μαργαρίνη

Προετοιμασία (για 2 μερίδες)

για ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και πέστο

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
  2. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, χωρίς αλάτι. Τα σουρώνετε.
  3. Κόβετε την κάθε μελιτζάνα και την κάθε πιπεριά σε 10 κομμάτια, και το κολοκύθι σε 6 κομμάτια.
  4. Ραντίζετε τα λαχανικά, ελαφρώς, με ελαιόλαδο και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί φούρνου. Τα ψήνετε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ψηθούν. Τα γυρίζετε δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι.
  5. Συγχρόνως, καβουρδίζετε το κουκουνάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το ανακατεύετε, ελαφρώς, μέχρι να ροδίσει, και το κατεβάζετε από τη φωτιά. Το αφήνετε να κρυώσει.
  6. Κρατάτε μερικά φύλλα βασιλικού στην άκρη. Τοποθετείτε στο μπλέντερ τις λιαστές τομάτες, τα υπόλοιπα μυρωδικά, τα ροδισμένα κουκουνάρια, το Becel ProActiv και μία κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Αναμειγνύετε, ώστε να φτιάξετε το πέστο. Προσθέτετε μαύρο πιπέρι.
  7. Προσθέτετε το πέστο και τα ψητά λαχανικά στα ζυμαρικά και ανακατεύετε καλά να δέσουν.
  8. Μοιράζετε τα ζυμαρικά σε δύο πιάτα, γαρνίρετε με τα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε άμεσα!

Απόλαυσε το γεύμα σου!

Συμβουλή: Aντί για κουκουνάρι, θα μπορούσατε να προσθέσετε στο πέστο 50γρ. ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο κοτόπουλο.

Θρεπτικές πληροφορίες (ανά 100 gram)

για ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και πέστο

  • Eνέργεια (kcal)526 kcal
  • Eνέργεια (kJ)2199 kJ
  • Πρωτεΐνες16,8 g
  • Υδατάνθρακες με ίνες87,7 g
  • Υδατάνθρακες χωρίς ίνες79,4 g
  • Σάκχαρα10,8 g
  • Ίνες8,3 g
  • Λίπη12,5 g
  • - Κορεσμένα λίπη1,9 g
  • - Ακόρεστα λίπη6,5 g
  • - Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 3,6 g
  • -- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα2,9 g
  • τρανς λιπαρά0 g
  • Χοληστερίνη0 mg
  • Νάτριο28 mg
  • Αλάτι0,07 g
  • Βιταμίνη Α (mg)2760 IU
  • Βιταμίνη C (mg)88,3 mg
  • Ασβέστιο73 mg
  • Σίδηρος3,23 mg
  • Κάλιο894 mg