Home > Συνταγές > Ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και πέστο

για 2 άτομα Συστατικά

  • 200 γραμμάρια πένες
  • 200 γραμμάρια μελιτζάνες
  • 150 γραμμάρια κολοκυθάκια
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 /2 κουταλιά σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά σούπας κουκουνάρι
  • 2 λιαστές ντομάτες
  • 30 γραμμάρια φρέσκος βασιλικός (1 ματσάκι)
  • 15 γραμμάρια φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός (1 μικρό ματσάκι)
  • 20 γραμμάρια Becel pro activ μαργαρίνη

Προετοιμασία (για 2 μερίδες)

για ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και πέστο

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε 200°C.
  2. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, χωρίς αλάτι. Τα σουρώνουμε.
  3. Κόβουμε την μελιτζάνα και την πιπεριά σε δέκα κομμάτια την κάθε μία και το κολοκύθι σε 6 κομμάτια.
  4. Ραντίζουμε τα λαχανικά ελαφρώς με ελαιόλαδο και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί φούρνου. Τα ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Τα γυρίζουμε δύο φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.
  5. Συγχρόνως, καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το ανακατεύουμε ελαφρώς μέχρι να ροδίσει και το κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει.
  6. Κρατάμε μερικά φύλλα βασιλικού στην άκρη. Τοποθετούμε στο μπλέντερ τις λιαστές τομάτες, τα υπόλοιπα μυρωδικά, τα ροδισμένα κουκουνάρια, το Becel ProActiv και μία κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και αναμειγνύουμε ώστε να φτιάξουμε το πέστο. Προσθέτουμε μαύρο πιπέρι.
  7. Προσθέτουμε το πέστο και τα ψητά λαχανικά στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά να δέσουν.
  8. Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε δύο πιάτα, γαρνίρουμε με τα φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε άμεσα!

Απόλαυσε το γεύμα σου!

Συμβουλή: Aντί για κουκουνάρι, προσθέστε στο πέστο 50γρ. ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο κοτόπουλο.

Θρεπτικές πληροφορίες (ανά 100 gram)

για ζυμαρικά με ψητά λαχανικά και πέστο

  • Eνέργεια (kcal)526 kcal
  • Eνέργεια (kJ)2199 kJ
  • Πρωτεΐνες16,8 g
  • Υδατάνθρακες με ίνες87,6 g
  • Υδατάνθρακες χωρίς ίνες79,4 g
  • Σάκχαρα10,8 g
  • Ίνες8,3 g
  • Λίπη12,5 g
  • - Κορεσμένα λίπη1,9 g
  • - Ακόρεστα λίπη6,5 g
  • - Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 3,6 g
  • -- Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα2,9 g
  • τρανς λιπαρά0 g
  • Χοληστερίνη0 mg
  • Νάτριο28 mg
  • Αλάτι0,07 g
  • Βιταμίνη Α (mg)2760 IU
  • Βιταμίνη C (mg)88,3 mg
  • Ασβέστιο73 mg
  • Σίδηρος3,23 mg
  • Κάλιο894 mg